Gastronovi Updates August 2026

00:00:02: Disclaimer, um diesen Podcast zu ermöglichen wurden Text und Stimmen mit künstlicher Intelligenz generiert.

00:00:10: Stell dir vor es ist Samstagabend so zwanzig Uhr?

00:00:15: Oh ja!

00:00:15: Absolute Primetime.

00:00:16: Genau, die Bons rattern ununterbrochen das Küchenticket-Display ist randvoll und genau in diesem Moment will ein Gast mit so einer Kundenkarte zahlen wo das Guthaben irgendwie nicht ganz für die Rechnung reicht.

00:00:29: Ein absoluter Klassiker im Service.

00:00:31: Total ne?

00:00:33: In der Vergangenheit hat es halt echt oft kurze Stuckungen gesorgt, weil plötzlich im Kopf gerechnet werden musste.

00:00:39: Also willkommen zu unserem Deep Dive hier im Release Radar!

00:00:43: Hallo zusammen, schön dass ihr wieder dabei seid.

00:00:46: Letzten Monat haben wir ja schon kurz besprochen wie diese neue KI-Dienstplanung und die smarten Küchenmonitore solche operativen Knotenpunkte auflösen.

00:00:56: Heute gehen wir dann noch einen Schritt weiter.

00:00:58: Genau.

00:00:59: Und unsere Mission heute ist es eigentlich zu verstehen, kleinen Hürden, also diese kognitive Last aus dem Betriebsalltag nehmen.

00:01:09: Ja!

00:01:10: Es geht wirklich darum durch smarte Automatisierung im Hintergrund den Fokus des Teams voll auf das Wesentliche zu lenken.

00:01:17: Dann lass uns doch direkt mal beim Thema Fokus bleiben und in die Küche schauen.

00:01:21: Gern!

00:01:22: Das Schlimmste da ist ja oft dieses...ich nenn's mal visuelle Rauschen oder?

00:01:26: Oh ja total.

00:01:28: Wenn einfach zu viele Infos auf dem Screen sind, lenkt das extrem ab.

00:01:32: Wie filtert das aktuelle Update dieser Informationsflut jetzt?

00:01:36: Also die Lösung ist quasi so eine Art digitale Reizabschirmung auf dem Küchenmonitor.

00:01:41: Okay, wie genau?

00:01:42: Zum einen gibt es jetzt ein direkt integriertes digitales Kochbuch.

00:01:46: Das heißt dass Team kann sich Basisrezepte oder Zutaten sofort abrufen ohne dass überhaupt ein Gericht aktiv gebonkt wurde.

00:01:55: Ah!

00:01:55: Das ist praktisch.

00:01:57: Aber wird der Screen dann nicht noch voller?

00:01:59: Nee Genau das ist der Clou für den Fokus.

00:02:01: Du kannst nämlich jetzt noch nicht abgerufene Gänge komplett ausblenden lassen.

00:02:05: Ach, was?

00:02:06: Das ist ja...das ist dann wie so Scheuklappen für ein Rennpferd quasi!

00:02:11: Schöner Vergleicher.

00:02:12: Man nimmt also diese ganze periphere Ablenkung einfach weg.

00:02:15: Ganz genau

00:02:16: Der Koch sieht also wirklich nur die unmittelbare Aufgabe, nämlich den Gang, der jetzt gerade geschickt wurde und eben noch nicht dass Dessertes vielleicht erst in einer Stunde relevant wird.

00:02:26: Exakt Das System blendet die Zukunft sozusagen aus, bis sie dann wirklich zur Gegenweit wird.

00:02:31: Wow!

00:02:32: Das schont die Nerven ungemein?

00:02:34: Total – das nimmt richtig Druck raus.

00:02:35: Das senkt definitiv den Stress am Herd….

00:02:39: aber der wahre Stresstest für die Technik ist ja oft der Moment an dem der Gast dann zahlen möchte.

00:02:45: Aumja da muss es schnell gehen.

00:02:47: Du

00:02:47: erinnerst dich an mein Beispiel mit der Kundenkarte ganz am Anfang

00:02:50: Natürlich.

00:02:51: Wie lösen wir dieses Problem denn jetzt?

00:02:52: eleganter ohne Kopfrechnen im Tisch

00:02:55: Durch eine komplett neue Teilzahlungslogik.

00:02:58: Okay!

00:02:59: Bisher musste das Servicepersonal ja den Restbetrag bei unzureichendem Guthaben echt im Kopf überschlagen und an Händisch eintippen.

00:03:05: Ja, und dem Stress vertippt man sich dann auch noch?

00:03:07: Richtig Aber jetzt kommuniziert das System im Hintergrund direkt mit der Datenbank Erkennt das Limit der Karte völlig automatisch Und schiebt dann exakt den maximal verfügbaren Betrag Mit einem einzigen Klick in den Wechselgeldrechner.

00:03:20: Krass Das eliminiert diese unangenehmen Rechenpausen am Tisch komplett.

00:03:24: Absolut Kein Warten mehr.

00:03:27: Aber was ist mit der Hardware?

00:03:29: Es gibt ja nichts Unangenehmeres, als wenn das Terminal beim Tab-to-Pay plötzlich streikt weil irgendwie eine Berechtigung im System fehlt.

00:03:37: Da haben wir auch angesetzt Das haben wir abgefedert.

00:03:40: es gibt bei dieser Tab to Pay Funktion jetzt eine sofortige rechte Prüfung.

00:03:44: Wie funktioniert das genau?

00:03:46: also Wenn du auf weiter klickst validiert das system in Millisekunden auf dem Server, ob der Account für diese Standalone-Zahlung überhaupt freigeschaltet ist.

00:03:57: Und zwar bevor das Terminal überhaupt anspringt.

00:03:59: Ah,

00:03:59: verstehe!

00:04:01: Wir verlagern diese Fehlererkennungen also von der Hardware wieder zurück in die Software, bevor der Gast überhaupt merkt dass es ein Problem geben könnte.

00:04:09: Genau Es tauchen gar nicht erst diese lästigen Fehlermeldungen auf dem Gerät auf.

00:04:14: Das löst das Problem am Gast wirklich super.

00:04:16: Aber als Betreiber frage ich mich da oft, bezahle ich diese reibungslosen Abläufe im Frontend dann mit mehr Komplexität im Backoffice?

00:04:24: Nein ganz im Gegenteil es wird sogar aufgerömmter!

00:04:27: Okay hast du da ein Beispiel?

00:04:28: Ja ein gutes Beispiel ist das Timing der Feedback Umfragen.

00:04:32: Ah okay...

00:04:33: Die E-Mails dafür werden ab sofort erst dann verschickt wenn der Kassiervorgang technisch wirklich vollständig abgeschlossen.

00:04:40: Oh, das ist wichtig.

00:04:42: Es geht also um diese Psychologie des letzten Eindrucks?

00:04:46: Genau das!

00:04:47: Nichts stört diese analoge Erfahrung im Restaurant mehr als wenn so eine Bewertungsmail auf dem Smartphone vibriert, während man eigentlich noch genüsslich sein espresso austrinkt.

00:04:56: Ganz genau, das reist ein total aus dem Moment.

00:04:58: und was die Arbeitserleichterung im Hintergrund betrifft da haben wir jetzt eine automatische Soll-Inventur integriert.

00:05:05: Automatische

00:05:06: Sollenventur?!

00:05:07: Ja

00:05:08: Das System zieht gewissermaßen einen digitalen Fotobeweis deines theoretischen Bestands und zwar exakt um Null Uhr am ersten des Monats.

00:05:25: Keine Sorge, das musst du auch gar nicht!

00:05:27: Der echte Lagerbestand bleibt für den laufenden Betrieb völlig flexibel.

00:05:31: Ah, Gott sei Dank!

00:05:32: Ja das System speichert wirklich nur diesen isolierten Snapshot für deine Auswertungen komplett lautlos im Hintergrund.

00:05:38: Das

00:05:38: ist smart.

00:05:39: Und wo wir gerade bei visuellen Dingen sind Im Marketing-Bereich haben wir jetzt eine KI Bildoptimierung für Speisenfotos integriert.

00:05:47: Okay...das

00:05:47: klingt nach Zeitersparnis.

00:05:49: aber verliert man durch KI dann nicht irgendwie die Authentizität der eigenen Gerichte?

00:05:54: Das soll ja nicht künstlich aussehen Nicht

00:05:56: zwingend, nein Die KI analysiert lediglich Parameter wie Beleuchtung, Winkel und Schärfe.

00:06:02: Ah ok!

00:06:03: Du kannst dann Stile wie modern oder gemütlich vorgeben Und die Software hebt so ein hastig geknipstes Smartphone-Bild in Sekunden auf ein professionelles Level

00:06:12: Ohne dass das Gericht verfremdet wird.

00:06:15: Genau...die Tomate sieht immer noch aus wie deine Tomate Und obendrauf gibt es übrigens einen komplett neu aufgesetztes Backoffice.

00:06:23: Oh, da hat sich optisch auch was getan.

00:06:25: Ja

00:06:25: mit interaktiven Tischplänen und neuen Assistenten die die Einarbeitung für neue Leute im Team enorm erleichtern.

00:06:31: Verstehe weißt du was?

00:06:33: das wirft für mich eine wirklich spannende Frage auf?

00:06:36: Schieß los!

00:06:37: Wenn das System mittlerweile die Sol-Inventur nachts einfach allein erledigt E-Tools, unsere Foodfotos in Sekunden perfektionieren.

00:06:47: Wandelt sich unsere Rolle als Gastronomen dann vielleicht schon bald vom reinen Verwalter von Prozessen zum kreativen Art Director unseres eigenen Betriebs?

00:06:56: Das ist ein toller Gedanke!

00:06:58: Ja.

00:06:59: Wenkt da mal drüber nach... Mein Tipp an euch für diese Woche werft jeden Dienstag einen kurzen Blick ins Backoffice Chainslock

00:07:08: Genau, dafür passt hier nichts

00:07:10: und testet beim nächsten Service direkt mal, wie sich das Ausblenden der Gänge auf dem Küchenmonitor anfühlt.

00:07:16: Viel Erfolg dabei – bis zum nächsten

00:07:19: Mal!